Denumire

Soave Classico DOC

Localizare geografică

Regiune deluroasă din Soave Classico.

Soiuri de struguri

Garganega 85-90%, Trebbiano di Soave 10-15%.

Altitudine

50 - 300 m.

Metodă de protecție

Viticultură biologică certificată.

Analiza vinului

Alcool: 12% vol.
Aciditate totală: 5,95%
pH: 3,26

Temperatura de servire

8-10°C.

Metoda de recoltare

Recoltare manuală la mijlocul lunii septembrie pentru Trebbiano di Soave și în octombrie pentru Garganega. Strugurii sunt desciorchinați și presați delicat cu prese pneumatice, sub saturație de azot.

Vinificație

Selecția mustului din prima presare și fermentația la temperatură controlată (16°-18°C) în rezervoare de ciment vitrificat. Maturarea are loc tot în rezervoare de ciment vitrificat, în contact cu drojdia fină, pentru o perioadă de 5-9 luni, urmată de îmbuteliere și o perioadă minimă de odihnă de o lună în sticlă.

Culoare

Galben pai deschis, cu reflexii verzui, strălucitor.

Arome

Proaspăt și delicat, cu note de migdale și marțipan. Se deschide cu arome de flori de viță de vie, cireș, soc, citrice și fructe precum pere, piersici albe și mere verzi.

Gust

Sec, savuros, plăcut de armonios și echilibrat, cu o bună concentrație de fruct și o eleganță rafinată.

Asocieri culinare

Ideal cu aperitive, finger food și sushi. De asemenea, se potrivește perfect cu antreuri, feluri principale și supe, în special cele pe bază de legume precum sparanghel, mazăre și dovlecei, și cu preparate din pește și ouă.