Blanc de Blancs Nature reprezintă rezultatul a zece ani de cercetare și experimentare în cramele Cavalleri. Recolta din 2018, care constituie 90% din acest vin, marchează o fuziune între experiența agronomică de lungă durată și abordarea biodinamică, fără a renunța la stilul distinctiv al cramei.

Această cuvée se bazează pe fermentații spontane cu drojdii indigene, oferind un vin elegant și plin de caracter, cu o aciditate puternică, dar echilibrată de fruct și cremozitatea perlelor fine, fără a fi nevoie de dosaj suplimentar.

Blanc de Blancs este un vin 100% Chardonnay, obținut 90% din recolta 2018 și 10% din vinuri de rezervă din 2016. Fermentația are loc în inox (86%), apoi în butoaie mari de stejar (7%) și în baricuri vechi (7%). Vinul se maturizează pe drojdii timp de minim 24 de luni, după un remuage manual de patru săptămâni. Se realizează 10 dégorgement-uri între aprilie și mai, cu adăugarea de liqueur d’expédition.

Date tehnice